Lievito madre 2° step: il rinfresco

Come dicevo ieri, questa mattina sono andata a sbirciare l'impasto convinta che nulla fosse cambiato...ed invece... sorpresa!!
la pallina di impasto si era "sciolta" e aprendo il barattolo è uscita dell'aria... o meglio, il gas sprigionato durante la fermentazione.
Annusando...un bel profumo di frutta matura!

Insomma...l'impasto ha lievitato!!!
Non pensavo accadesse così velocemente :-)

guardate che belle bollicine ci sono nella pasta

La fermentazione ha decomposto l'impasto "sciogliendolo" e rendendolo appiccicosissimo

Ho deciso allora di fare il primo rinfresco, cioè ho aggiunto farina e acqua per far crescere i fermenti.

Solitamente si dovrebbe aggiungere tanta farina quanto pesa l'impasto e metà acqua... ma alla fine diverrebbe un'impasto enorme e sarei costretta a buttarne parte per farlo stare nel barattolo, così ho aggiunto solo tre cucchiai colmi di farina e acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido.

Tanto era appiccicoso l'impasto, ho dovuto mettere la farina all'interno del barattolo per toglierlo e impastarlo in una ciotola, senza farina non mi si staccava dalle mani :-P

Dopo averlo impastato per bene, l'ho rimesso dentro il barattolo, chiuso e riposto nel solito cantuccio...domani mattina vedrò a che punto è.
Sicuramente farò un'altro rinfresco, il lievito sarà pronto quando, dopo un rinfresco, raddopierà di volume nel giro di un ora e mezzo/due .